Σουφλέ σοκολάτας με σως καραμέλας

2017-02-18 21:43:27

Υλικά για 2-4 άτομα Για το σουφλέ

60 γραμμάρια αλεύρι

125 γραμμάρια βούτυρο

150 γραμμάρια κουβερτούρα

2 αυγά τα ασπράδια

2 κρόκους αυγών

60 γραμμάρια ζάχαρη

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Για τη σως καραμέλας

300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

180 γραμμάρια ζάχαρη

120 γραμμάρια γλυκόζη

75 γραμμάρια βούτυρο

Βανίλια

Εκτέλεση

Για το σουφλέ

Σε ένα μπολ χτυπάτε με σύρμα ή με μίξερ χειρός τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και προσθέτετε τους κρόκους και τη ζάχαρη.

Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπέν μαρι.

Μέσα στη σοκολάτα ρίχνετε το μείγμα της μαρέγκας που έχετε χτυπήσει με τα αυγά και τη ζάχαρη, το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύετε απαλά.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε φορμάκια για σουφλέ και βάζετε το μείγμα.

Ψήνετε στους 230 βαθμούς με αέρα για 6 λεπτά (στις αντιστάσεις για 8-9 λεπτά).

Για τη σως καραμέλας

Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη και τη βανίλια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη και τη βάζετε στη φωτιά μέχρι να γίνει σκούρη καραμέλα χωρίς να καεί.

Αδειάζετε το μείγμα της κρέμας γάλακτος μέσα στη καραμέλα, αφήνετε να βράσει και μετά από λίγο αποσύρετε από τη φωτιά.

Όταν η θερμοκρασία πέσει ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί με το μείγμα.

Τοποθετείτε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και φυλάτε στο ψυγείο.
Tromaktiko

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ