2013-12-03 12:36:11
Χοιρινό στη γάστρα με σάλτσα μουστάρδας
Υλικά συνταγής
1 ½ kg χτένι σπάλας χοιρινό χωρίς κόκκαλο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο
3 κλωνάρια θυμάρι
3 κλωνάρια μαϊντανό
5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
3 φλ. κρασί
2 φλ. ζωμός κότας
Μείγμα λαχανικών
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κομ. σέλερι
1 κομ. πράσο
1 σκ. σκόρδο
1 μήλο
Δέσιμο σάλτσας
1 κ.σ. βούτυρο μαλακωμένο
1 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
2-3 κ.σ. γιαούρτι
Εκτέλεση
Τυλίγουμε το θυμάρι, το μαϊντανό και το πιπέρι σε ένα κομμάτι τούλι. Το δένουμε.
Αφήνουμε το κρέας για μία ώρα στο πάγκο της κουζίνας. Ταμπονάρουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε καλά το χοιρινό. Βάζουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ή σε γάστρα που μπαίνει στο μάτι της κουζίνας. Ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω καλά να κάνει κρούστα περίπου 10’. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 2-3’ να γυαλίσουν.
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το δεματάκι με τα αρωματικά και τα υπόλοιπα υγρά (κρασί και ζωμό). Πρέπει τα υγρά να καλύπτουν το κρέας μέχρι τη μέση του. (Γ’ αυτό μην χρησιμοποιήσετε τεράστιο σκεύος, αλλιώς προσθέστε λίγο υγρό, νερό ή ζωμό. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200Ο c, αντιστάσεις για 15’ και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160Ο c.
Ψήνουμε για 2 με 2 ½ ώρες έως ότου μαλακώσει. Κατά την διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε πλευρές στο κρέας για να ψηθεί σωστά και να μην στεγνώσει.
Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα. Σουρώνουμε τη σάλτσα. Βράζουμε την σάλτσα ώσπου να συμπυκνωθεί σε 1 φλιτζάνι περίπου. Σε μπωλ βάζω το βούτυρο (μαλακό) με το αλεύρι και τα αναμιγνύω, με τα δάχτυλα. Τα προσθέτω στη σάλτσα και ανακατεύω συνέχεια μέχρι να βράσει, χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω 1 λεπτό. Σβήνω τη φωτιά και προσθέτω μουστάρδα και προαιρετικά το γιαούρτι. Κόβω φέτες το κρέας και περιχύνω με σάλτσα.
Πηγή: argiro
xespao
Υλικά συνταγής
1 ½ kg χτένι σπάλας χοιρινό χωρίς κόκκαλο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο
3 κλωνάρια θυμάρι
3 κλωνάρια μαϊντανό
5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
3 φλ. κρασί
2 φλ. ζωμός κότας
Μείγμα λαχανικών
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κομ. σέλερι
1 κομ. πράσο
1 σκ. σκόρδο
1 μήλο
Δέσιμο σάλτσας
1 κ.σ. βούτυρο μαλακωμένο
1 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
2-3 κ.σ. γιαούρτι
Εκτέλεση
Τυλίγουμε το θυμάρι, το μαϊντανό και το πιπέρι σε ένα κομμάτι τούλι. Το δένουμε.
Αφήνουμε το κρέας για μία ώρα στο πάγκο της κουζίνας. Ταμπονάρουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε καλά το χοιρινό. Βάζουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ή σε γάστρα που μπαίνει στο μάτι της κουζίνας. Ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω καλά να κάνει κρούστα περίπου 10’. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 2-3’ να γυαλίσουν.
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το δεματάκι με τα αρωματικά και τα υπόλοιπα υγρά (κρασί και ζωμό). Πρέπει τα υγρά να καλύπτουν το κρέας μέχρι τη μέση του. (Γ’ αυτό μην χρησιμοποιήσετε τεράστιο σκεύος, αλλιώς προσθέστε λίγο υγρό, νερό ή ζωμό. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200Ο c, αντιστάσεις για 15’ και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160Ο c.
Ψήνουμε για 2 με 2 ½ ώρες έως ότου μαλακώσει. Κατά την διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε πλευρές στο κρέας για να ψηθεί σωστά και να μην στεγνώσει.
Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα. Σουρώνουμε τη σάλτσα. Βράζουμε την σάλτσα ώσπου να συμπυκνωθεί σε 1 φλιτζάνι περίπου. Σε μπωλ βάζω το βούτυρο (μαλακό) με το αλεύρι και τα αναμιγνύω, με τα δάχτυλα. Τα προσθέτω στη σάλτσα και ανακατεύω συνέχεια μέχρι να βράσει, χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω 1 λεπτό. Σβήνω τη φωτιά και προσθέτω μουστάρδα και προαιρετικά το γιαούρτι. Κόβω φέτες το κρέας και περιχύνω με σάλτσα.
Πηγή: argiro
xespao
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Μήνυση για ρατσισμό στον Μπομπ Ντίλαν
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
